효소제의 식품 신선도 유지에 대한 응용
1. 식품 중의 효소제의 발전은 식품 생물 기술의 발전에 따라 외원 생물 발효로 생산된 효소제는 식품 가공 생산을 더욱 보조하고 식품의 색깔, 향, 맛을 더욱 조화롭게 할 수 있다.식품 효소의 촉매 반응은 반응 속도가 빠르고 전환 효율이 높으며 안전성이 좋다는 장점 때문에 식품 가공에서 점점 광범위하게 응용되고 있다.식품 안전의 발전, 식품 원료의 품질의 향상, 식품의 신선도 유지와 기능성 식품의 발전에 따라 효소제는 식품 가공에서의 작용이 점점 광범위해진다.
2。효소제는 식품의 신선도를 유지하는 데 응용되는
는 식품 저장 과정에서 세균의 대사 활성과 산화 작용으로 인해 자신의 부패를 초래하고 대량의 식품 낭비와 경제적 손실을 초래할 수 있다.현재 효과적인 신선도 유지 기술은 화학 신선도 유지 기술과 생물 신선도 유지 기술을 포함한다.전자에 대량의 화학 방부제를 첨가했기 때문에 식품 안전에는 심각한 안전 위험이 존재한다.최근 몇 년 동안 생물의 신선도 유지 기술은 줄곧 사람들의 관심의 초점이 되었다.용균효소는 흔히 볼 수 있는 고효율 생물 방부제이다.그 보존 원리는 세균의 세포벽을 녹여 세균의 세포 구조를 파괴하고 세균을 죽게 함으로써 식품의 유통기한을 연장시키는 것이다.용균효소는 효소제의 용도는 천연 생물 방부제를 사용하여 식품 중의 미생물의 성장을 억제하여 식품의 유통기한을 연장시키는 것이다.방부 효과는 화학 방부제에 필적할 뿐만 아니라 효소제 자체는 천연 무독으로 식품 안전을 확보했다.또한 포도당 산화효소는 식품 포장 중의 잔여 산소를 효과적으로 제거하고 식품 산화와 호산소 세균의 생명 활동을 피하여 식품의 유통기한을 연장시킬 수 있다.
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