천연 식품 효소의 성질
효소는 생물 촉매제로서의 단백질로 독성이 없고 환경에 우호적이다.효소 제품은 체내에서 화학 반응을 일으켜 반응을 가속화시킨다.미생물은 발효, 썩은 냄새, 음식을 파괴하는 효소를 함유하고 있는 것처럼 건강하고 오염되지 않은 식용 식물과 동물 제품에도 자신의 효소가 있는데, 이런 효소는 수확과 도축 후에도 활성을 유지한다.이 효소들은 천연 식품 효소라고 불린다.
1。천연 식품 효소
에 대한 연구에 따르면 60년의 저장을 거쳐 곡물 씨앗은 여전히 호흡, 발아와 생장 기능을 가지고 있다. 즉, 모든 기능은 효소에 의해 통제된다는 것이다.효소의 활성은 많은 천연과 가공 식품의 전체 과정에 널리 퍼질 뿐만 아니라 수확과 도축 후에 이런 활성은 왕왕 더욱 강렬해진다.정상적으로 돌아가는 동식물에서 효소의 반응은 통제되고 미묘한 균형을 유지하지만 가축이 도살되거나 식물이 수확될 때 이런 균형이 깨지기 때문이다.따라서 위 단백질 효소는 동물의 장에 있는 단백질을 소화하는데 도움이 되지만 건강한 생물체 자체의 장을 소화하지 못한다.그러나 이 기구가 & #39;도축 후 이 효소 단백질은 그를 함유한 기관에서 단백질의 수해를 촉진시켜 방어를 멈춘다.유사한 효소 반응도 식물에서 발생할 수 있다.
는 음식물 중의 이 효소들이 가열, 화학 처리, 복사 또는 다른 방식으로 활력을 잃지 않으면 음식물 중의 화학 반응을 계속 촉매할 것이다.이러한 반응에서 만약 그 중 일부 반응을 통제할 수 있다면, 예를 들어 익은 과일의 익힌 후 익힌 고기와 냉각육의 자연산 추출이 부드러워진다면, 이런 식품 효소의 반응은 매우 이상적이다.
