멜라닌 효소의 베이킹 작용
중국 북방의 주식은 주로 스파게티다.밀 품종의 문제로 맛이 매우 나쁘다.보통 가공 국수 제품을 만들 때는 밀가루 개량제의 도움이 필요하다.과거에 우리나라는 브롬산칼륨과 과산화벤조아세틸의 사용을 비준했다.이런 화학 첨가제는 환경 개선에 더 좋은 역할을 하지만 인류 건강에 잠재적인 해를 끼친다.과도한 브롬산칼륨은 신소관의 괴사, 간 손상, 고속철 혈홍단백혈증과 심각한 상황에서 청력 손실을 초래할 수 있다.대량으로 접촉하면 혈압이 떨어진다.생물 기술의 발전에 따라 목 폴리당효소는 이미 대중의 관심의 초점이 되었고 다른 효소제와 함께 국수 제품을 개선했다.
Ⅰ。멜라닌의 정의는 섬유소를 제외하고 멜라닌은 식물 세포에서 가장 흔히 볼 수 있는 다당류로 반섬유소의 주요 성분이다.멜라닌 효소는 미생물이 파생하는 효소 체계로 멜라닌에 작용하여 최종적으로 단당으로 전환시킨다.
Ⅱ。멜라닌은 로스트에서 밀가루를 가공할 때 밀가루를 베이킹하기 전에 밀가루와 물을 반죽에 반죽하는 것이 중요하다.대다수의 사람들은 밀가루가 수용성이라고 생각하고 #39가 있다.반죽입니다.밀가루는 물에 녹을 수 있지만 모든 형태의 밀가루가 녹을 수 있는 것은 아니며 일부 변수는 물에 녹지 않는다.기억해야 할 관건은 밀가루에 2-3종의 아라비아 멜라닌이 함유되어 있는데 수용성 아라비아 멜라닌은 약 25-30%, 수용성 아라비아 멜라닌은 약 70-75%, 수용성 아라비아 멜라닌은 약 25-30%를 차지한다.설탕은 빵의 질에 긍정적인 영향을 미치지만 불용성 설탕은 부정적인 영향을 미친다.이런 방식을 통해 어둠 속에서 물에 녹지 않는 아라비아 폴리당효소는 빵의 질에 영향을 줄 수 있다.
불용성 아라비아 멜라닌은 멜라닌 효소에 의해 수해되어 대분자량의 물 불용성 아라비아 멜라닌을 수용성 아라비아 멜라닌으로 전환시켜 반죽 속의 밀가루 끈을 강화한다.네트워크의 탄력성은 반죽의 유화와 응고화를 강화하고 반죽의 내부 틈새를 더욱 고르고 촘촘하게 하며 빵의 부피를 증가시켜 빵 #39를 개선한다.구조효소제의 특수성 때문에 멜라닌만으로 밀가루 제품을 개선하는 것은 비현실적이다.그것은 보통 포도당 산화효소, 알파-진균 전분효소와 지방효소와 복합된다.스파게티 제품에서의 응용 효과는 완전히 그것을 대체할 수 있다.산화칼슘과 브롬산칼륨의 초기 대체품은 안전한 녹색 식품 개선제다.
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