식품급 폴리당효소의 식품 가공에서의 응용
폴리당효소는 미생물 발효에서 나온다.그것은 액체의 심층 발효와 현대 생물의 정련을 통해 만든 효소제이다.그것은 물에서 멜라닌을 분해하여 멜라닌, 포도당, 낮은 멜라닌을 생성할 수 있다.익명생물과학기술이 생산한 식품 중의 멜라닌은 주로 밀가루 제품 개선에 쓰인다.폴리당효소를 응용하면 반죽의 역학적 성능을 개선할 수 있을 뿐만 아니라 빵의 부피를 증가시켜 빵의 품질을 개선하고 노화를 늦출 수 있다.상술한 응용을 제외하고 식품급 폴리당효소는 식품 가공에서 어떤 응용이 있습니까?Ⅰ。멜라닌은 밀가루 가공에 응용되는 멜라닌으로 빵의 부피를 높이는 효과가 가장 좋다.폴리당효소를 사용한 빵심의 유연도는 대조 그룹보다 37.1% 낮고 노화율은 낮아졌다.밀가루 중의 비전분 다당은 주로 무당으로 화학적으로 아라비아 멜라닌에 속한다.그것은 밀가루 건조기의 1.5%-3%를 차지한다.펜타민이 밀가루 반죽의 유전학적 특성과 제품 품질에 중요한 영향을 미친다.멜라닌 효소는 아라비아 멜라닌, 특히 그 중의 물불용성 멜라닌을 분해시킨다.이 작용은 반죽의 가공성을 강화하고 빵의 부피를 증가하며 빵심의 질을 개선하고 노화를 늦춘다.이 밖에 반죽의 가공성을 개선하고 밀가루 제품의 질을 높였다.
Ⅱ。나무 폴리당 효소는 주스 음료 생산에서 응용된다. 많은 열대 과일은 주스 음료 생산에서 압착해서는 안 된다.이 과일들은 너무 시거나 너무 구리기 때문에 당신은 '그것들을 희석하고 혼합하지 않으면 유쾌한 음료를 만들 수 없다.그러나 열대 과일이 희석되거나 다른 주스와 섞일 때 매우 맛있다.침착효소를 사용하면 주스의 안정성을 높일 뿐만 아니라 주스와 잼의 원심 분리를 강화할 뿐만 아니라 점도를 빠르게 낮출 수 있다.따라서 젤라틴 효소, 섬유소 효소와
목 폴리당 효소 등 침착 효소의 조합은 주스 음료와 잼, 특히 썩기 쉬운 과일의 생산에서 중요한 상업적 의미를 가진다.
Ⅲ。나무 폴리당 효소는 과일즙 추출과 맑음에 응용되었다. 1930년대부터 과일에서 과일즙을 추출했다.과일과 채소즙의 생산은 세 가지 주요 과정을 포함하는데 그것이 바로 추출, 맑음과 안정이다.생산량이 매우 낮아서 과일 주스를 거르는 것은 매우 번거롭다.펙틴 효소, 섬유소 효소, 반섬유소 효소와 공업화 생산에 적합한 과일 성분에 대한 깊은 연구를 통해 여과와 맑음의 어려움을 극복했다.
Ⅳ。멜라닌 효소가 양주 공업에서의 응용은 맥주 생산 원료 중의 b-글루콜과 멜라닌 함량이 높기 때문에 맥주를 여과하기 어렵고 생산한 맥주가 혼탁하다.우리나라의 생맥주가 급속히 발전함에 따라 베타글로콜리와 멜라닌으로 인한 맥주 여과막이 막혀 맥주 생산 원가를 증가시켰다.멜라닌과 베타글로불린 효소가 식품에서의 협동 작용으로 여과막의 막힘 문제를 해결할 수 있기 때문에 내산성 멜라닌은 맥주 양조 업계에서 잠재적인 응용 전망을 가지고 있다.Ⅴ。폴리카보네이트는 기능성 올리고당 제조에 활용되는 폴리카보네이트는 안정적인 PH치와 열 안정성을 갖춰 식품 산업에서 걸쭉함과 지방 대체재로 쓰이거나 항동제, 저칼로리 감미료 등 식품 첨가제로 사용된다.폴리우레탄은 세균의 균형을 조절하고 장 기능을 개선하며 장의 부패를 억제하고 혈지와 콜레스테롤을 낮추며 면역기능을 강화한다. 폴리우레탄은 변비 예방, 충치 예방, 칼슘 흡수를 촉진하는 기능도 가지고 있다.Ⅵ。나무 폴리당 효소는 식품 생산의 다른 측면에서 응용되는 os 인스턴트 커피는 일반적으로 농축 커피 콩 추출물을 냉동 건조하거나 스프레이 건조를 통해 생산된다.커피 원두에 대량의 멜라닌이 함유되어 있어 추출 과정에서 점도가 너무 높아 후속 농축과 건조가 어렵다.멜라닌 효소를 사용하면 커피 속의 멜라닌을 분해하고 낮은 멜라닌을 만들어 커피의 점도를 크게 낮출 수 있다.점도의 감소는 농도와 건조 효율을 배로 높여 저속 커피 생산 원가를 낮출 수 있다.
