어환 중의 천연 식품 강화제
제품: TG-B
어환의 제조
성분
어미 500kg
ISP(풀상물) 420kg
소금 10kg
전분 60kg
트립토판 아미노아미드(TG) 2kg
응유효소 3kg
*는 어떻게 ISP 풀상물을 만듭니까?
ISP: 얼음물: 콩기름 = 1:5:0.6(물과 콩기름을 먼저 넣고 ISP를 넣고 섞는다)
어떻게 만드는가;아미노아미드 효소를 함유한 어환
단계1: 생선을 롤러에 첨가하여 잘게 썰기(30-60초)
단계2: 소금, TG, 응고효소와 인산염을 첨가,그리고 고기가 끈적거릴 때까지(60-90초)
단계 3:ISP 풀을 첨가한 다음(60-90초)
단계 4:전분을 첨가한 다음(60-90초)
단계 5:어환을 40°C-45°C에서 20분간 유지하고
단계 6:어환을 끓는 물에 7분간
단계 7:냉각하고 냉동
아미노아미드 효소가 어환에 응용되는 장점
질과 탄력을 개선하고 분해를 방지하며 원자재를 줄여 원가를 낮추고 수분 유지 능력과 생산량을 높여 저장 중의 탈수를 감소시킨다
