쇠고기 속의 천연 식품 강화제
제품: TG-MT
쇠고기의 제조
성분
쇠고기 100kg
물 80kg
소금 0.7kg
설탕 0.7kg
보수제 1.98kg
분리 콩 단백질 1.5kg
전분 0.4kg
조미료 0.8kg
트립토판 아미드 효소(TG) 1~1.5kg
쇠고기
의 생산 공정 1: 보수제와 물을 혼합한 다음에 고기에 용액(주입률 95%~100%)을 주입한다(주입률 95%~100%)
단계 2: 진공 롤링: 10분마다 20분씩 롤링하고 60~90분간 계속 롤링하며 고기 표면에 물이 없을 때까지
단계 3: TG와 물(1:5)을 혼합한다.그리고 용액을 롤러에 넣고 5-15분(더 많은 고기, 더 많은 시간이 필요)
단계 4:성형: 고기를 케이스에 넣기
단계 5:반응: 3-4시간 냉장 후 냉동
아미노아미드 효소가 쇠고기에 응용되는 장점
경제적이고 효율적인
를 고부가가치를 가진 통일된 부분으로 전환하는
보수
구조화 제품은 열을 거역할 수 없다
