ε 폴리우레탄의 식품에서의 응용
1.ε폴리우레탄의 식품에서의 응용은ε폴리우레탄이 식품에 사용될 때 식품의 맛에 미치는 영향을 고려해야 한다.라미노산을 많이 첨가하면 쓴맛이 나고 음식의 맛에 영향을 준다.식품 가공에서 단백질과 산성 다당류와 결합하여 어느 정도에 식품의 질을 변화시킨다.그러나ε-라미노산의 균 억제 활성이 상대적으로 높고 식품에서의 농도가 상대적으로 낮기 때문에ε-라미노산이 식품의 질에 미치는 영향도 비교적 적다.ε-폴리우레탄의 무독성 안전성 연구로 인해ε-폴리우레탄은 일본에서 식품 방부제로 식품에 사용되는 것으로 허가받았고, 일본에서는ε-폴리우레탄이 각종 식품 방부제로 사용된 역사가 유구하여 전통 요리와 주식, 예를 들어 쌀과 국수를 포함한다.예를 들어 생선회와 생선초밥.그들은 물고기 몸에 폴리우레탄을 뿌리거나 담그곤 한다.
는 일본의 많은 전통 일상 요리 중ε-라이신의 농도가 보통 500ppm이다.그 밖에 일본인, 예를 들어 밥, 국수, 다른 국, 국수와 즉석 요리 중의ε-라이신 함량은 일반적으로 10~500ppm이다.일본 미야자키, 감자 샐러드, 케이크 찜, 크림 젤리에도 쓰인다.FDA는 밥과 초밥의 식품 첨가제로 ε-라이신을 추천한다.권장하는ε-라이신 함량은 5~50ppm이다.
2。ε 폴리우레탄이 고기와 육제품에서의 응용.단독 사용 시 400mg/Lε 폴리우레탄은 냉각된 돼지고기 감각관 품질의 하락, 미생물의 생장 번식, pH치와 TVB의 상승을 현저하게 억제할 수 있다-질소 축적.원추평등은ε폴리우레탄을 말린 쇠고기 줄기에 응용하고
ε폴리우레탄
, 글루타민산과 식용알코올이 쇠고기 줄기의 신선도를 유지하는 효과에 대해 연구했다.원래의 제품은 뚜렷한 우세가 있다.모셔핑은 광둥식 소시지에 ε폴리우레탄을 사용하는데, 시료의 균락 총수와 TVB-N 수치가 대조보다 낮은 것으로 나타났다.이러한 결과는ε폴리우레탄산이 육제품에서 좋은 방부와 신선도를 유지하는 효과가 있음을 나타낸다. 3。ε-폴리우레탄은 전분류 식품에서의 응용ε-폴리우레탄은 중성과 약한 알칼리성 환경에서 매우 강한 항균 성능을 가지는데 쌀, 국수와 떡 등 고전분류 식품 중 pH치가 중성에서 약한 알칼리성으로 현재 대부분의 방부제가 가장 적합하다.항균 범위는 산성이어서 진정한 방부와 신선도 유지 효과에 도달하기 어렵다.따라서ε-라이신을 전분류 식품의 신선도를 유지하는 데 사용하는 것은 가능하며 그 효과는 기대할 수 있다.이를 통해 알 수 있듯이ε-라이신산은 신형 식품 방부제로 전분류 식품에 쓰일 수 있다.
