α-아밀라아제의 밀가루 개량제 작용
1. 알파아제
는 빵, 만두 등 발효식품 전용 밀가루를 생산하는 과정에서 밀가루의 힘줄, 회분, 거친도, 밀가루 품질 곡선 안정 시간 등 일반적인 품질 지표를 제외하고 밀가루 작업자들은 밀가루의 알파아제 활성에 점점 더 관심을 기울이고 있다.밀가루의 알파아제 활성은 밀가루의 발효성과 발효 식품의 질, 특히 저당 주식 빵에 직접적인 영향을 미친다는 것이 실증되었다.
2。밀가루 중 알파아제의 작용과 기능은 브롬산칼륨의 대체품으로 알파아제
는 식품 베이킹 업계에 전문적으로 사용되는 밀가루 첨가제로 페니실린을 발효하여 정제한다.그것은 순도 높은 진균 알파아제 제제로 정선된 곰팡이로 만들어졌으며, 직연 전분과 지연 전분의 알파-1,4 글리세린 결합을 분해하여 풀과 엿을 생성할 수 있다.α-아밀라아제는 고농도, 고활성, 유동이 쉬운 신형 분제이다.그 효소의 활성은 엿기름의 40-50배다.그 밖에 그것은 부피가 작아서 조작하기 쉽다.주로 빵 개량제와 밀가루 알파아제 보충제로 쓰인다.전문적인 생산 업체로서일명
는 고품질의 전분효소를 제공한다.
3。알파아제의 작용 실천은 알파아제를 첨가한 특수 밀가루로 빵을 만들면 반죽의 발효를 가속화하고 발효 시간을 단축시킬 수 있다는 것을 증명했다.또한 빵의 내부 재질을 개선하여 빵의 벌집 구조를 고르게 하고 빵의 부피를 증가시켜 전분의 회생(결정)을 늦출 수 있다.또한 탄수화물은 빵의 식감, 색깔, 품질에도 뚜렷한 촉진 작용을 한다.α-아밀라아제는 순수한 천연 산물로 단백질류에 속하며 무독무해하여 특수한 빵가루에 광범위하게 응용된다.
