지방 효소가 베이킹 제품에서의 작용
1. 지방 효소
는 효소제제로서 밀가루 개량에서의 효과와 안전성이 밀가루 업계와 식품 업계의 인정을 받고 실용성에 대한 인식도 점점 깊어지고 있다.지방 효소의 식품 공업에서의 응용: 미백 만두와 국수 요리 제품, 세분화 조직, 표피 개선의 응용 효과도 대다수 사용자들의 인정을 받았다.베이킹 제품에는 주로 세 가지 지방 효소, 즉 글리세린 지방 효소, 인 지방 효소와 반유당 지방 효소를 사용한다.이 세 가지 지방 효소 중 글리세린 지방 효소와 인지 효소는 베이킹에 더욱 많이 쓰인다.
2。지방 효소는 베이킹 제품에서 주요 역할을 하는
지방 효소가 식품 공업에서 응용되는
는 주로 밀가루 음식에 나타난다. 강면근, 지방효소는 빵의 부피를 증가시킨다.기리는 이 세 가지 지방효소가 밀가루 중의 지질을 분해하는 것이다.이런 분해는 더욱 강한 극성과 친수성 구조를 형성하고 물과 밀가루를 더욱 잘 결합시켜 더욱 강한 밀가루 네트워크를 형성할 수 있다.이 동시에 극성 지질은 베이킹 제품의 부피에 점점 더 큰 영향을 미친다.증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백증백
는 빵심의 구조를 개선하여 부드럽고 부드럽게 하여 빵의 유통기한을 연장시켰다.
지방 효소는 분해하여 에스테르/지질을 생성하여 유화제로 빵의 부드러움을 증가시킨다.이것도 유화제를 교체하거나 줄이고 제품의 라벨을 간결하게 하며 유화제를 첨가하는 수량을 줄이면 제품 원가를 낮출 수 있는 방향이다.
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