진균 알파아제의 활성에 영향을 주는 요소는 어떤 것들이 있습니까?
Ⅰ. 알파아제의 효소 기능인 알파아제는 식품급으로 쌀곰팡이가 발효되어 전분포화와 당화에 사용된다.진균 알파아제는 내접 전분 효소로 전분, 직연 전분과 지연 전분 수용액의 내연을 신속하게 분해할 수 있다.
Ⅱ。알파아제의 활성에 영향을 주는 요소는 어떤 것들이 있습니까?
1。pH치가 진균 알파아제에 미치는 영향 전분효소의 최적 pH치 범위는 40°C일 때 4.8-5.4이고 40°C일 때 pH치 범위가 4.0-6.6일 때 효과적으로 전분을 분해할 수 있으며 pH치 범위가 6.0-8.0일 때 가장 안정적이다.만약 효소 안정성에 불리한 조건에서 수분해 전분을 필요로 한다면 pH치는 5.5를 초과해야 한다.만약 주요 목표가 고반응속도라면 pH치가 5.5보다 낮아야 한다.
2。온도가 진균 알파아제
에 미치는 영향은 이 효소의 최적 온도는 55°C로 45-55°C의 온도 범위 내에서 유효하게 전분을 분해할 수 있다. 전분 함량이 비교적 높으면 이 효소의 전분 분해 능력은 65°C를 넘지 않는 온도에서 발휘할 수 있다. pH치에 따라 최적 온도는 45-65°C.
3.억제제는
α전분효소에 대한 영향
: 몇 가지 중금속 이온이 이런 효소를 억제할 수 있다.구리와 납은 강한 억제제다.함량이 비교적 높을 때 아연, 니켈, 철 이온도 억제 작용을 한다. 4。바탕물: 진균 알파아제는 옥수수, 감자, 고구마, 밀, 콩과 기타 각종 전분을 녹이는 데 쓰인다.건물질을 기초로 하는 전분 함량이 50%를 넘지 않아 효과적으로 수해할 수 있다.높은 전분 함량은 효소제의 활력을 잃게 하고 부적절한 온도와 pH치를 조절할 필요가 없다.
