효소
효소는 생물 촉매제로서의 단백질로 독성이 없고 환경이 우호적이다.효소 제품은 체내에서 화학반응을 일으켜 반응 속도를 높여 생명을 유지하는 데 도움을 줄 수 있다.1980년대에 접어들면서 생물공학은 신기술로서 중국에서 신속하게 발전했다.이 때문에 효소 공학의 제조와 응용은 식품 업계로 확대되고 있다.이러한 배경 아래 의명은 1998년에 강소성 태흥시에 첫 번째 제조 공장을 세웠다.모바레 스트렙토마이신이 발효된 글루타민 트랜스아미드 효소가 개발됐다.전문가의 하나로서중국의 효소 제조업체 중 하나는아진모토에 이어 중국 최초, 세계 두 번째로 미생물 발효를 실현해 트립토아미드 효소를 생산하는 회사다.식품 가공에 사용되는 효소가 갈수록 유행하고 있다.우리는 당신을 위해 제공할 수 있습니다.서로 다른 유형의 양질의 식품 효소.
TYPE_OF 효소
식품 공업에 사용되는 효소
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육제품
스테이크, 생선, 닭고기, 소시지 -
유제품
우유 요구르트 치즈 -
베이킹 제품
빵 과자 -
음료.
주스,맥주,포도주
효소는 일종이다.활성 단백질.그것의 촉매 작용비;무기 촉매제.
1 ；밀가루 제품;효소를 통해
효소는 활생물체에서 추출하고 현대 생물 기술을 통해 제조한다.순수한 천연 생물 제품과 녹색 식품 첨가제입니다.그것은 각종 특수 밀가루의 생산과 전환에서 중요한 역할을 발휘하고 있다.
2 ；유제품 가공;유제품 가공에 사용되는 주요 효소는 과산화수소 효소와 유당 효소다.과산화수소 효소는 우초유에서 효소 활성이 높은 것으로 유제품에 과다한 과산화수소를 제거해 H2O2를 이용해 병원체를 죽이는 데 주로 쓰인다.
3 ；육류 가공;육류 산업에서 사용되는 효소는 주로 제품의 품질(색상, 냄새, 맛 등) 개선과 부산물의 부가가치 증가에 쓰인다.
4 ；효소 가공 음료로 이 분야에서 사용되는 주요 효소는 젤리, 섬유소 효소와 전분 효소다.이러한 효소는 주로 과일의 껍질을 벗기고 주스를 맑게 하며 주스의 점도를 낮추고 주스의 이용률을 높이며 안정성을 높이는 데 사용되며, 채소 주스를 만드는 데도 사용되며, 과일과 채소의 유통기한을 연장하고 영양 손실을 줄이는 데도 사용된다.지속가능한 해결 방안인
효소는 각 분야가 생산 효율을 향상시켜 제품의 품질과 안정성을 확보할 수 있게 한다.에너지, 물과 원자재의 사용을 줄이기;그리고소세대그것들은 또한 소비자들이 친환경 제품을 제공하는 것을 돕는다.
의 대다수 업계는 자연에 해로운 폐기물 생산에 직면하고 있다.효소의 상황은 결코 그렇지 않다. 왜냐하면 그것들은 완전히 생물적으로 분해될 수 있기 때문이다.공업 효소가 완성되면 아미노산으로 분해되어 환경에서 자연 회수 ；효소도가공 손실을 줄여 먹이사슬의 자원 효율을 높이는 데 도움을 준다.
2。품질 개선
효소는 현대 사회의 편리한 요구를 충족시킬 수 있어 필요없다.영향건강과 안전 ；효소는 고품질의 제품을 생산하여 생산량을 높일 수 있고 유해한 부산물을 피할 수 있다.예를 들어 주스 업계에서 효소는 과일을 더욱 쉽게 짜고 주스는 더욱 맑다 ；마지막으로 효소는 음식의 건강을 개선하고 수요를 충족시키는 데 도움을 줄 수 있다.특수한 음식 수요.예를 들어 저염 가공 육류의 생산을 촉진하거나 수백만 유당을 견디지 못하는 사람들로 하여금 유제품을 소화하게 한다 ；
；o효소가 어떻게 작동하는지 oo는 모든 화학반응이 발생하기 전에 에너지를 초기에 입력해야 한다.만약 초기 에너지 수요(활성 에너지 또는 세로라고 부른다)가 매우 작다면, 반응은 신속하고 쉽게 발생할 것이다.만약 활성화 에너지가 크다면, 반응은 더욱 긴 시간을 필요로 할 것이다.효소의 작용은 화학 반응을 일으키는데 필요한 활성 에너지를 낮추는 것이다.우선 효소와 바탕물을 결합시켜 모양을 약간 변형시킨다.형상의 변화는 기질 분자를 활성화시키고 기질을 제품으로 전환시키는 데 필요한 총활성 에너지를 낮춘다.활성 바탕물 분자의 수가 증가함에 따라 바탕물에서 산물로의 전환율도 따라서 증가한다.
효소의 흔한 문제
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효소는 무엇입니까?
생물체에서 이 효소는 생물 촉매제의 작용을 한다.그것은 화학 반응의 속도를 제어하고 있지만, 이 과정에서 화학 반응 자체는 변하지 않는다.만약 효소가 없다면, 이런 반응 중의 많은 것들이 감지할 수 있는 속도로 발생하지 않을 것이다.
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온도는 어떻게 효소에 영향을 줍니까?
저온에서는 효소와 바탕 사이의 성공적인 충돌 횟수가 줄어들 수 있는데, 왜냐하면 그들의 분자 운동이 감소하기 때문이다.반응이 매우 느리다.
의 더 높은 온도는 활성 부위의 모양을 파괴하고 천연 효소의 활성을 떨어뜨리며 효소의 작용을 막을 수 있다.이런 상황에서 효소는 이미 변성되었을 수도 있다.
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효소는 pH치에 민감합니까?
효소는 pH치에 민감하다. 환경을 바꾸는 pH치는 효소의 활성 부위의 모양을 바꿀 수 있다.예를 들어 글루타민 트랜스아미드 효소는 6.0~7.0pH일 때 가장 효과가 좋다.
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효소는 모든 사람에게 안전합니까?
대다수의 효소는 미생물 배양물에서 추출한 것이다.정제 효소는 세균을 함유하지 않고, 거친 효소는 소량의 미생물을 함유할 수 있다.따라서 상용 효소의 사용량을 엄격히 통제하고 식품급 순도 효소를 사용하는 것이 좋다.
