효소제의 효과에 영향을 주는 여섯 가지 요소
1. PH치는 효소 제제의 활성에 영향을 미친다. 각 효소는 특정 PH 범위 내에서만 높은 활성을 나타내기 때문에 이것은 효소 작용의 가장 좋은 PH치이다.일반적으로 효소는 가장 적당한 pH치에서 가장 안정적이기 때문에 효소 작용의 pH치도 안정적인 pH치이다.만약 효소 반응의 pH치가 너무 높거나 너무 낮으면 효소는 거스를 수 없는 파괴를 받아 안정성과 활력이 떨어지고 심지어 활력을 잃게 된다.
2。온도가 효소 제조에 미치는 영향은 일정한 조건하에서 모든 효소는 가장 적합한 온도를 가지고 있다.이 온도에서 효소의 활성이 가장 높고 효과가 가장 좋으며 효소는 상대적으로 안정적이다.효소 촉매 반응 속도의 증가와 효소 활성의 열변성 손실이 균형을 이루다.이 온도는 효소의 가장 좋은 온도 #39;행동이야.
온도가
효소제제 작용에 미치는 영향은 가열 시간과 관련이 있다.반응 시간이 길어지면 효소의 가장 적당한 온도가 낮아진다.또한 효소 반응의 바탕물 농도, 완충액 유형, 활성제와 효소의 순도 등 요소도 효소의 최적 온도와 안정 온도를 변화시킨다.
3。일정한 온도, pH와 효소 농도 조건에서 효소의 제조와 바탕물 농도가 효소의 촉매 반응 속도에 대한 영향은 주로 바탕물 농도에 달려 있다.바탕물의 농도가 매우 낮을 때 효소의 촉매 반응 속도는 바탕물의 농도가 증가함에 따라 신속하게 증가하고 양자는 정비례가 된다.바탕물의 농도가 증가함에 따라 반응 속도가 느려져 더 이상 정비례로 증가하지 않는다.효소 촉매 반응에서 효소가 식품 가공에서의 응용은 보통 바탕물의 사용량보다 훨씬 적다.효소의 원가도 고려해야 한다. 4。효소 억제제가 많은 물질에 미치는 영향은 효소의 작용을 약화시키고 억제하며 심지어 파괴할 수 있다.이 물질들은 효소 억제제라고 불린다.실제 생산에서 억제제가 효소 촉매에 미치는 영향을 이해하고 피할 필요가 있다. 5。효소 활성제의 영향은 많은 물질이 효소의 활성을 보호하고 향상시키거나 비활성 효소 단백질이 활성 효소로 전환되는 것을 촉진하는 작용을 한다.이 물질들을 통칭하여 효소 활성제라고 부른다.활성제는 효소 촉매 반응 속도와 바탕물 농도에 미치는 영향은 비슷하지만 실제 생산에서는 거의 사용되지 않는다.
6。효소 보존의 영향
효소제는 저온 환경에서 휴면 상태에 있다.건조하고 저온의 환경에서 효소를 장기간 보존하고 활성을 잃지 않는 것이 관건이다.빛과 열은 모두 효소를 부활시킬 수 있다.따라서 효소제는 저온에서 밀폐해 저장하고 빛을 피해야 한다.또한 효소제의 수분 함량이 높을수록 활성을 잃기 쉬워 일반적인 가루효소제는 저장과 운송이 쉽다.이 밖에 일부 금속 이온도 효소의 부활을 초래하거나 효소의 활성을 억제할 수 있다.금속 이온 용기를 선택해서 효소제를 저장하는 것을 피하다.
