미트볼 속의 천연 식품 강화제
제품: TG-B
미트볼의 연구 제작
성분
쇠고기 350킬로그램
돼지고기 200킬로그램
지방 100킬로그램
소금 15킬로그램
복합 인산염 3킬로그램
얼음물 180킬로그램
옥수수 전분 30킬로그램
변성 고구마 전분 30킬로그램
설탕 15킬로그램
쇠고기 향료 2킬로그램
단백질 펄프 100킬로그램
트랜스아미드 효소(TG) 2킬로그램
응유 2킬로그램
미트볼의 생산 공정
단계 1: 쇠고기, 돼지고기와 지방을 잘게 썰기
단계 2: 쇠고기와 돼지고기를 잘게 썰기
단계 3: 소금, TG, 복합인산염, 응유당과 얼음물
단계 4: 고기가 붙을 때까지 잘게 썰기
단계 5: 단백질 펄프
단계 6: 쇠고기 향료, 설탕, 전분,물과 지방
단계7:성형
단계8:반응
단계9:숙화
단계10:냉동
단계11:완제품
아미노아미드 효소가 미트볼에 응용되는 장점
질적 개선과 탄력성 방지 분해는 원료 첨가를 줄이고 원가를 낮추며 수분 유지 능력과 생산량을 높이고 저장 기간의 탈수를 감소시킨다
