지방 효소의 식품 공업에서의 응용
1. 지방 효소의 응용은 일종의 다기능 효소로서 지방 효소는 식품 등 업계에서 광범위하게 응용되고 있다.그러나 지방 효소의 출처에 따라 그 구조와 성질의 다양성과 불안정성 때문에 지방 효소의 연구와 응용은 상대적으로 느리다.고정화 지방 효소는 중복 사용이 가능하고 효소의 안정성을 높여 생산 원가를 낮추는 데 도움이 된다.
2。지방 효소가 유지 공업에서 응용되는 유지는 식품의 중요한 성분이다.지방 효소는 지방산의 위치를 바꾸거나 지방산을 한 가지(또는 여러 가지) 바꾸어 지질의 성질을 바꿀 수 있다.
지방 효소는 유기 용액 중의 촉매 에스테르 교환 반응에 많은 응용이 있다. 유아 분유에서 모유 지방을 모의하고 일부 중요한 불포화지방산 생산, 낮은 적재량의 고열량 지질, 그리고 식물유에서 생물 디젤유를 생산한다.지방효소는 옥수수유, 해바라기씨유, 땅콩기름, 올리브유, 콩기름을 생산하는 데도 쓰인다.
3。지방 효소는 빵, 간식, 치즈에 응용된다.유제품 업계에 광범위하게 응용되는데 주로 치즈의 맛과 성숙 시간을 높이고 유지와 크림의 지방 분해를 포함한다.
유지는 지방 효소의 작용을 통해 유리 지방산을 생성하여 많은 유제품, 특히 특별한 맛을 가진 부드러운 치즈에 사용할 수 있다.지방 효소도 크림 맛을 높이기 위해 커피 메이트에 쓰인다.빵 생산에서 지방효소를 사용하면 유통기한을 연장하고 비효소 갈색변화를 통제하며 빵의 부피를 증가시켜 빵 구조를 개선할 수 있다 ；
