α-아밀라아제의 엿 생산에서의 작용은 무엇입니까?
1.α-아밀라아제의 작용 기리인
α-아밀라아제는 쌀곰팡이가 발효되어 순화되어 전분의 당화에 주로 쓰인다.그 반응 과정은 온화하고 pH값은 중성이다.수분해는 분자 내부에서 진행된다.그것은 전분 중간의 직연 전분과 지연 전분의 알파-1,4-사카린 키를 분해하여 풀과 엿을 생성한다.엿기름 시럽, 엿기름 또는 고전환율 시럽의 높은 생산에 적합하다.
2。알파아제의 작용 조건인 엿 생산 과정에서 알파아제의 최적 pH는 5.0-5.5이고 최적 온도는 50-60℃로 바탕물 농도가 25%를 넘지 않는다.
α-아밀라아제 의 용량은 150-300g/톤의 마른 전분이고 당화 시간은 12-24시간이다. 3。알파아제는 전분당업에서 알파아제의 응용을 통해 베타아제를 점차 대체하고 전분을 원료로 엿기름 시럽을 생산하는 관건적인 효소가 되었다.α-아밀라아제는 전분 중의 a-1,4-사카린 키를 분해하여 고맥아당과 저포도당 함량의 시럽을 생성할 수 있다.
