아미노아미드 효소가 육류 생산에서의 중요성
1. TG효소는 제품의 수분 보존 성능을 향상시키고 찜질 생산률을 높일 수 있으며 수분 보존성은 육제품의 중요한 품질 지표이다.그것은 육제품의 색깔, 향기, 맛, 영양, 다즙, 연도 등 식용 품질을 결정하고 그 경제 가치에 영향을 미친다.TG 효소가 촉매하여 형성된 공간 네트워크 구조는 대량의 수분을 수용할 수 있다.
TG 효소
;육제품 가공 과정에서 수분의 수축을 방지하고 제품의 찜질률을 높일 수 있다.의 주요 원인은 다음과 같다. 아미노아미드 효소 사용
;예;육제품 중 겔 네트워크 구조의 열 안정성을 개선하고 열처리 과정에서 구조가 안정적이고 생산률이 높아진다. 2。TG 효소는 육제품의 구조에서 중요한 역할을 하는 건강하고 영양적인 육제품을 개발할 수 있다.그것들은 육제품 가공 과정에서 반드시 없어서는 안 될 식품 첨가제다.소금을 장기간 과다하게 섭취하는 것은 인체에 해롭다.최근 몇 년 동안 저염, 건강, 영양의 육제품을 개발하는 것은 이미 육제품 연구의 이슈가 되었다.-TG 효소는 이런 제품을 개발하는 데 유력한 도구다.육류 제품 생산 과정에서 TG 효소는 식품 첨가제의 사용량을 줄이는 동시에 고기의 원시 육미를 유지할 수 있다.
연구에 따르면 TG 효소로 만들어진 단백질은 지방 대체재로 쓸 수 있다.젤라틴은 TG 효소의 변성을 거쳐 일정 비율의 돼지 기름을 대신해 햄버거를 만들 수 있다.그 결과 돼지기름 100%를 함유한 제품에 비해 색깔, 풍미 등에 현저한 차이가 없었으나 전자에 비해 지방 함량이 2% 감소한 저지방 식품으로 나타났다.
3。TG 효소는 쇠고기와 양고기, 가금류에 영양이 풍부하고 지방 함량이 낮으며 단백질 함량이 높기 때문에 생육 공급원을 넓힐 수 있다.육류 소비 구조에서 지금은 35퍼센트까지 올랐다.양질의 쇠고기, 면양, 가금류 등 육제품의 연구 개발은 미래 육제품 시장에서 시급히 해결해야 할 문제이다.그러나 생육 자체의 결함으로 인해 이런 제품의 개발은 제한을 받는다.예를 들어 닭고기를 원료로 소시지를 생산하면 제품의 경도가 높지 않다.그러나 닭고기를 원료로 TG 효소를 첨가하면 소시지의 경도와 탄력을 현저히 높일 수 있다.
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