냉동고무의 식품에서의 응용

Ⅰ. 젤라틴

젤라틴은 생물 발효를 통해 얻은 다당질 젤라틴 응고제이다.그것은 사용량이 적고 투명도가 높으며 향기 방출 능력이 강하며 산성 알칼리에 강하다는 장점이 있다.젤라틴은 각종 식품에 광범위하게 쓰일 수 있다.

젤라틴은 식품 공업에서 젤라틴 응고제일 뿐만 아니라 더욱 중요한 것은 우수한 질과 식감을 제공할 수 있다는 것이다.결냉고무는 아삭아삭한 고무로 커팅력에 매우 민감하다.먹을 때 입에서 녹는다.

결냉고무는 비교적 넓은 pH 범위 내에서 좋은 맛 방출과 안정적인 특성을 가지고 있다.그것은 음식의 조직 구조, 액체 영양의 물리적 안정성, 그리고 음식의 요리와 저장 기간의 수분 유지 능력을 개선하는 데 쓰일 수 있다.

결냉고무는 다른 식품고무와 좋은 상용성을 가지고 안정성을 높이거나 구조를 바꿀 수 있다.또한 전분을 개선하여 최상의 무늬 특성과 안정성을 얻을 수 있다.

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1의 응용.젤라틴을 중국 국수에 사용할 때 shepherd#39;그것은 국수의 경도, 탄력과 점도를 강화하고 식감을 개선하며 뜨거운 물의 팽창을 억제하고 줄무늬를 감소시켜 탕의 혼탁도를 낮출 수 있다.

2。부드러운 케이크에

젤라틴을 케이크, 예를 들어 케이크와 치즈 케이크에 첨가하면 보습, 신선도 유지와 보형 효과가 있다.가공 과정에서 외관이 움푹 들어가지 않았다.가공을 거쳐 보습성이 좋아 냉장해도 노화와 모래가 생기지 않는다.

3。베이킹 제품에 사용되는 코팅 또는 주조