콜로이드
식품 가공 업계에서 콜로이드는 식품을 걸쭉하게 하고 접착력과 겔 형성 능력을 제공하며 필요한 모양, 점도, 경도, 두께, 바삭함과 부드러움을 얻는 데 도움이 되는 식품이다.예를 들어 천연 콜로이드는 일부 국과 소스에서 걸쭉한 약으로 쓸 수 있다.푸딩과 젤리에서 젤리를 형성하거나 요구르트, 아이스크림 등에서 유화시킬 수 있다.콜로이드 회사인
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음식물 속의 콜로이드
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유제품
우유 요구르트 -
된장찌개
마요네즈,케첩,육즙 -
디저트
젤리 푸딩 -
어미 제품
어묵, 게맛살, 어두부
콜로이드의 성질은 무엇입니까?
안정성: 콜로이드 성질이 안정적입니다.분산상 속의 입자가 끊임없이 이동하며 용액에 떠 있는 것을 유지한다.
필터 가능성: 콜라겐은 특수한 필터, 즉 필터가 필요합니다.콜로이드는 잔재를 남기지 않고 쉽게 여과지를 통과할 수 있다.
비균질성: 콜로이드는 분산상과 분산매체로 구성되어 있기 때문에 성질적으로 비균질성이라고 부른다.
균질 외관: 콜로이드에 현탁 입자가 있어 성질이 고르지 않지만 균질 용액인 것 같다.떠다니는 알갱이가 매우 작아서 육안으로 볼 수 없기 때문이다.
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콜로이드가 식품에서 응용되는
콜로이드는 식품 공업에서 커다란 응용을 하고 있다.우리가 먹는 많은 음식 재료는 본질적으로 젤리 모양이다.우유와 많은 유제품, 예를 들면 치즈와 버터는 모두 콜라겐이다.더 정확히 말하면 우유는 일종의 유액(액체 콜로이드 계통의 액체)이다.우유에는 버터와 지방이 물에 분산되어 있다.빵은 일종의 콜로이드 시스템으로 공기가 구운 반죽에 분산되어 있다.
콜로이드 FAQ
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콜로이드가 뭐예요?
화학에서 콜로이드는 서로 분리된 혼합물로 그 중의 한 물질은 현미경 아래에서 분산된 용해되지 않거나 용해될 수 있는 입자가 다른 물질에 떠 있다.
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5가지 콜로이드가 뭐예요?
서로 다른 물질을 혼합하면 다섯 가지 주요 유형의 콜로이드 혼합물을 형성할 수 있는데 그것이 바로 에어로졸, 거품, 유액, 콜로이드와 겔이다.
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콜로이드의 특성은 무엇입니까?
A；콜로이드반드시 이질적이어야 한다. 즉, 서로 다른 성분으로 구성되어야 한다. 예를 들어 은과 물.그것은 반드시 고체/액체, 기체/액체 등이어야 한다. 입자는 반드시 용액이나 현탁액에 용해되지 않아야 한다.
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콜로이드는 모든 사람에게 안전합니까?
사실 대부분의 흔히 볼 수 있는 식용 콜라겐은 천연이다.일부는 탄수화물과 단백질이고, 다른 일부는 미생물이 발효되어 생긴 것이다.
