하이 겔 강도 겔 다당
서로 다른 겔의 강도는 최종 제품의 식감, 신축성과 바삭함에 영향을 줄 수 있다.겔의 강도는 가열 온도가 높아짐에 따라 강화된다.온도가 80°C에 도달했을 때 열불가역 응고가 형성된다. 그리고-curdlan 응고의 온도를 130°C로 높여 가열 과정에서 응고의 강도가 강화된다.또 코데란의 농도가 증가함에 따라 강화될 것이다.고응고 강도의 응고에 대해 응고 강도는 약 750g/cm2이다.
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