효소 TG는 식품 공업에서 어떤 응용을 합니까?
Ⅰ. 효소TG는 열 안정성, 유화성, 겔성, 보수성, 유동성 등 단백질의 기능성을 개선하는 효소TG 교착식품 단백질을 활용해 널리 활용된다.현재
효소 TG-는 육류제품, 유제품, 베이킹 제품, 식물성 단백질 제품, 식용 박막 등에 널리 활용되고 있다.Ⅱ。효소TG의 육제품에서의 응용.제품 구조를 최적화하고 육제품의 품질을 향상시키는 o육제품의 질적 구조는 소비자의 선택에 영향을 주는 중요한 특징과 관건적인 요소이다.글루타민 트랜스아미드 효소를 첨가하면 육제품의 질을 현저히 개선할 수 있다.또한 햄 고기에 1%의 글루타민 아미드 효소를 첨가하면 햄의 경도, 탄력성, 씹는 성질을 현저히 높일 수 있다는 연구결과가 나왔다.햄에 글루타민 트랜스아미드 효소를 첨가하면 햄의 절편성을 개선할 수 있다.
2。제품의 보수성을 높이고 찜질 생산량을 높인다. 보수성은 육제품의 중요한 품질 지표이다.그것은 육제품의 색깔, 향기, 맛, 영양, 다즙, 연도 등 식용 품질을 결정하고 그 경제 가치에 영향을 미친다.글루타민 트랜스아미드 효소가 촉매하여 형성된 공간 네트워크 구조는 대량의 수분을 수용할 수 있기 때문에 육제품 가공 과정에서 수분의 수축을 방지하고 제품의 찜질 생산률을 높일 수 있다.
3。육미의 재조합은 육제품 가공 과정에서 육미와 육재가 자주 발생한다.어떻게 이런 저가 육류를 재편성하여 응용 가치와 경제 가치를 높입니까?이것은 모든 육류 공장이 절실하게 해결해야 할 관건이다.글루타민 트랜스아미드 효소는 단백질 분자 내와 분자 간에 교련을 형성하기 때문에 육제품의 재조합에 광범위하게 응용된다.
4。건강한 영양을 발전시키는 육제품인
염과 인산염은 육제품 구조에서 중요한 역할을 한다.그것들은 육제품 가공 과정에서 반드시 없어서는 안 될 식품 첨가제다.소금을 장기간 과다하게 섭취하는 것은 인체에 해롭다.최근 몇 년 동안 저염, 건강, 영양의 육제품을 개발하는 것은 이미 육제품 연구의 이슈가 되었다.아미노아미드 효소는 이런 제품을 개발하는 유력한 도구다.
5。생육의 공급원을 넓히는 쇠고기, 양고기와 가금류는 영양이 풍부하고 지방 함량이 낮으며 단백질 함량이 높다.육류 소비 구조에서 지금은 35퍼센트까지 올랐다.양질의 쇠고기, 면양, 가금류 등 육제품의 연구 개발은 미래 육제품 시장에서 시급히 해결해야 할 문제이지만 생육 자체의 결함이 이런 제품의 발전을 제약한다.예를 들어 닭고기를 원료로 소시지를 생산하면 제품의 경도가 높지 않다.소시지를 닭고기로 만들었을 때 글루타민 트랜스아미드를 첨가하면 상황이 달라진다.이런 소시지는 경도와 탄력이 현저히 높아질 것이다.
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