닭가슴살 천연 식품 강화제
제품: TG-CK
닭가슴살의 제조
성분
닭가슴 20kg
얼음물(a) 8kg
소금 0.2kg
보수제 0.34kg
트립토판 아미노아미드 효소(TG) 0.28kg
얼음물(b) 1.4kg
닭가슴살의 생산 공정
단계 1: 생고기
단계 2: 소금, 보수제와 얼음물(a)
단계 3: 롤링: 10분(4°C, 10rpm)마다 1시간씩 롤링하고 25분 휴식
단계 4: TG와 얼음물(b)을 혼합한 후 10-15분 롤링
단계 5: 성형과 반응(4°C, 6h)
단계 6: 냉동
아미노아미드 효소가 닭가슴에 쓰이는 장점
경제적이고 효율적인
를 고부가가치를 가진 통일된 부분으로 전환하는
보수
구조화 제품은 열을 거역할 수 없다
