글루타민 트랜스아미드 요리에서의 응용
글루타민 트랜스아미드 효소;가공 육류, 유제품과 베이킹 식품의 질과 외관을 개선할 수 있다.
아미노아미드 효소;소시지 등 많은 음식에서 발견할 수 있다. 닭고기 소시지에 글루타민 아미드 효소를 첨가하면 식감, 보수성, 외관을 개선할 수 있다는 연구결과가 나왔다.고급 식당의 요리사는 새우로 만든 스파게티 같은 신기한 요리를 만들기도 한다.
는 글루타민 트랜스아미드 효소가 단백질을 융합시키는 데 효과가 있기 때문에 여러 개의 고기를 한 덩어리로 만드는 데도 자주 사용된다 ；치즈, 요구르트, 아이스크림 만들기nbsp；또한 베이킹 식품에 첨가하면 반죽의 안정성, 탄력성, 부피와 흡수율을 높일 수 있다.세균 오염과 식원성 질병의 위험을 증가시키는 데 몇 가지 문제가 있다.
는 육교 같은 별명이 있기 때문에 식품에서 아미노아미드 효소를 사용하는 데 안전 문제가 있다는 것도 이상할 게 없다.그러나 육류 접착제의 주요 문제는 성분이 아니라 그 식품을 사용하면 세균 오염의 위험이 높아진다.
는 여러 개의 고기가 한데 붙어 하나의 덩어리가 될 때 세균이 음식물에 들어갈 기회를 증가시킨다.더 중요한 것은 고기 한 덩어리가 몇 가지 다른 단백질의 출처와 아미노아미드 효소를 조합하면 세균 폭발의 출처를 확정하기 어렵다는 것이다.또 다른 문제는 밀기울에 민감하거나 유미사 환자에게 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 것이다. 아세트아미드 효소는 장의 투과성을 증가시켜 면역체계에 알레르기 부담을 높여 유미사 환자의 증상을 가중시킬 수 있다.는 심지어 유미사 환자 수의 급증은 식품 중의 글루타민 트랜스아미드 효소의 사용 증가와 관련이 있다고 주장하기도 한다.그러나 이 분야의 연구는 여전히 진행 중이지만, 글루타민 트랜스아미드 효소와 질병 위험 증가를 직접적으로 연관시키는 과학적인 연구는 아직 없다.는 마땅히우리아미노아미드 효소 피하기?
는 글루타민 트랜스아미드 효소가 건강 위험 증가와 관련이 있다는 것을 증명할 수 없지만 이해할 수 있다.이것은 많은 사람들이 피하려고 하는 것이다.네.
는 면역체계가 약하고 음식 알레르기, 소화계통 질환(예를 들어 크론병) 및 유미사나 밀기울에 민감한 사람은 아미노아미드가 함유된 음식을 피하는 것이 현명할 수 있다.
아미노아미드가 함유된 음식을 피하고 싶다면 가장 좋은 선택;가공하지 않은 음식을 되도록 많이 먹어라.
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