포도당 산화 효소의 신기한 용도
포도당 산화효소는 인도 푸른곰팡이와 꿀 같은 곰팡이에 존재하는 효소다.그것은 전형적인 산화 환원 효소다.
Ⅰ。포도당 산화효소
의 기능과 응용은 일종의 식품 첨가제로서 각종 식품의 신선도를 유지하는 데 광범위하게 응용된다.그것은 공기 중의 산소를 소모함으로써 포도당의 산화를 촉진할 수 있다.따라서 이 효소는 포도당이나 산소를 제거하는 데 쓰인다.포도당 산화효소는 산소를 필요로 하는 탈수소효소로 음식에 여러 가지 작용을 한다.식품 보존과 포장의 가장 큰 역할은 산소를 제거하고 식품의 유통기한을 연장시키는 것이다.
의 많은 식품, 특히 신선한 식품은 보존이나 가공 과정에서 산소의 심각한 영향을 받는다.탈산은 식품 보존의 필수 수단이다.탈산 방법은 매우 많은데 포도당 산화효소를 이용하여 탈산하는 것은 이상적인 방법이다.
포도당 산화효소는 이상적인 산소제거 효과가 있고 산소에 강한 특이성을 가지고 있다.이미 발생한 산화 퇴화에 대해 그것은 진일보한 발전을 막거나 그 발생을 막을 수 있다.따라서 찻잎, 아이스크림, 분유, 맥주, 과실주 등 음료 제품의 포장에도 사용되고 단백질 탈단, 통조림 식품과 포도주 저장에도 사용된다.
Ⅱ。포도당 산화효소의 식품 공업에서의 구체적인 응용
포도당 산화효소 기능 계란액에서 포도당을 제거하여 단백질 제품이 저장되는 동안 변색과 변질을 방지하는 것을 포함한다.최대 약량은 500mg/kg이다. 2。포도당 산화효소는 감귤류 음료, 맥주, 백포도주 등의 산소제거에 사용되며 색깔이 짙어지는 것을 방지하고 맛과 금속의 침출을 낮춘다.맥주 가공 과정에서 적당량을 첨가하면 맥주 중의 용해산소와 병목산소를 제거하고 맥주의 산화 변질을 방지할 수 있다.백포도주를 가공하는 과정에서 적당량을 첨가하면 백포도주가 폴리페놀산화효소의 작용으로 변색되는 것을 방지할 수 있다.
포도당 산화효소는 과일 주스 중의 비타민C가 산화되어 파괴되는 것을 방지하고 지방 식품 중의 지질이 산화되어 산성해지는 것을 방지한다.용기 내벽을 채우는 산화와 부식도 효과적으로 방지할 수 있다.GOD 촉매 과정은 산화와 변성 포도당뿐만 아니라 반응에 여러 개의 산소 분자를 소모하기 때문에 식품의 신선도를 유지하는 탈산소제로 널리 쓰일 수 있다.
3。포도당 산화효소는 전지분유, 곡물, 코코아, 커피, 새우, 고기와 다른 식품에 쓰일 수 있다.그것은 포도당이 일으키는 갈색 변화를 방지할 수 있다.또한 하느님은 육류와 단백질 식품에 쓰여 금색을 만들어 주신다.GOD를 사용하여 밀폐된 시스템의 산소를 제거하면 지방산화와 천연색소의 산화강하를 억제할 수 있다.예를 들어 새우와 게를 GOD 용액에 담그면 분홍색에서 노란색으로 변하는 것을 방지할 수 있다.
