알파아제
A-아밀라아제 또는 이른바α-아밀라아제는 전분수를 촉매하여 설탕으로 분해시키는 효소다.α-아밀라아제는 인간과 다른 포유동물의 침에 존재하는데 그곳에서 소화되기 시작하는 화학 과정이다.알파아제 가루는 알파아제 가루라고도 부르며 비유전자, 무해, 사료급과 공업급 효소다.현재 알파아제는 식품 공업에서 광범위하게 응용되고 있다.예를 들어 베이킹, 양조, 소화보조제의 제조, 케이크, 주스와 전분 시럽의 생산.전문가로서중국의 효소회사에서
빵 베이킹과 가공 식품 중 알파아제의 주요 장점
좋은 열 안정성
식품 가공에서의 광범위한 응용
동물 사료 중의 섬유질 소화율 향상
밀가루 반죽의 점도를 낮추고 빵의 노화를 완화
α-아밀라아제의 응용
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베이킹 제품
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알코올 제품
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조미료
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동물먹이
전분효소는 베이킹, 양조, 소화제 제조, 케이크, 주스와 전분 시럽 생산 등 식품 가공 업계에 광범위하게 응용된다.α-아밀라아제는 베이킹 업계에 광범위하게 응용된다.문제는효소빵 반죽에 첨가하여 밀가루 중의 전분을 더 작은 풀로 분해한 후 효모로 발효시킬 수 있다.반죽에 알파아제를 첨가하면 발효 속도를 높이고 반죽의 점도를 낮추어 제품의 부피와 질을 개선할 수 있다.
는 또한 반죽에 설탕을 추가로 만들어 빵의 맛, 껍질 색깔과 베이킹의 질을 개선한다.
는 가능한 화합물을 생산하는 것 외에 알파;전분 효소는 빵 베이킹에서도 부패를 막는 작용을 하는데 베이킹 제품의 부드러움을 개선하고 품질보증 기간을 연장시킬 수 있다.
는 현재 빵집 업무에서 열 안정성;기열지방균(stearothermophilus stearothermophilus)에서 생산된 엿기름효소는 상업용으로 쓰인다.
전분효소는 맥주나 주스의 맑음이나 동물 사료의 예처리에 사용되며 섬유질의 소화율을 높일 수 있다.알파와 베타아제의 차이 알파와 베타아제는 모두 전분수를 촉매하여 당으로 분해시키는 효소다.알파아제는 전분사슬의 임의의 위치에서 작용하지만, 베타아제는 비환원단에서 작용하여 대부분의 당의 분해를 촉진한다.알파아제와 베타아제의 주요 차이점이다.
