햄의 천연 식품 강화제
제품: TG-MT
햄의 제조
성분
살코기 70kg
비계 30kg
변성 전분 5kg
소금 2kg
설탕 8kg
아질산나트륨 0.005kg
이소 VC 나트륨 0.1kg
카라틴 0.5kg
복합 인산염 0.3kg
돼지고기 향료 0.2kg
오향분 0.5kg
얼음물 40kg
장옷
트랜스포아미드 효소(TG) 0.3kg
장비.
제육기
제육기
진공 롤러
자동 소시지 충전기
훈제기
햄
의 생산 공정 단계 1: 생고기 잘게 썰기 단계 2: 조미료 단계 2: 고기를 작은 네모난 덩어리로 잘게 썰기 단계 3: 롤링 단계 4: 충전 단계 5: 반응과 흡연 단계 6: 완제품 포장
아미노아미드 효소가 햄에서의 응용 우위
젤라틴의 강도, 탄성과 품질을 향상시키는
분열 방지 및 개선 절편
원료 첨가 감소를 통해 원가를 낮추는
보수 능력과 생산량 증가 저장 기간의 탈수 감소
